RISOTTO DE PETIT EPEAUTRE AUX CHAMPIGNONS ET PERSIL TUBEREUX

Plat - Automne - Hiver - Printemps - Végétarien 

Ingrédients

• Petit épeautre en grains – 320 g
• Bouillon de légumes sans sel – 2 L
• Champignons – 300 g
• Persil tubéreux – 200 g
• Oignons – 80 g
• Ail frais – 2 gousses
• Huile d’olive ) – 2 càs
• Vin blanc sec – 200 mL
• Beurre – 40 g
• Estragon frais – 2 poignées
• Parmesan – 120 g
• Noix – 50 g
• Poivre

Préparation:

– La veille, faites tremper l’épeautre dans un grand volume d’eau. Cela permet de réduire le temps de cuisson et d’attendrir la graine. Le lendemain, rincez-le et laissez égoutter.
– Préparez un bouillon de légumes
– Brossez la terre des champignons et coupez-les en 4.
– Epluchez le persil tubéreux et coupez-le en petits dés (+/- 1 cm).
– Hachez l’oignon et l’ail.
– Faite cuire le persil tubéreux 10 minutes dans le bouillon de légumes filtré.
– Faites chauffer une cocotte, ajoutez l’huile puis l’oignon. Faites-le suer puis ajoutez l’épeautre et l’ail haché, remuez 2-3 minutes à feu vif. Déglacez avec le vin blanc sec.
– Quand le vin blanc est évaporé, ajoutez le bouillon de légumes avec le persil tubéreux. Mélangez. Faites cuire à couvert et à feu moyen jusqu’à ce que le liquide soit quasiment absorbé (la cuisson dure une trentaine de minutes). 10 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les champignons.
-Hors du feu, ajoutez le beurre et l’estragon. Couvrez, remuez rapidement et laissez reposer 5 minutes.
– Ajoutez le fromage et servez alors le « risotto » parsemé de noix concassées. –
– Poivrez.

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